| Автор |
Паронян В. Х. |
| Название |
Технология жиров и жирозаменителей |
| Издательство |
ДеЛи принт |
| Дата издания |
2006 |
| ISBN |
978-5-94343-128-9 |
| Количество страниц |
760 стр. |
| Переплёт |
обложка |
В учебном пособии приведены современные сведения о технологических процессах производства и переработки растительных масел и жиров для пищевых и технических целей. Дана характеристика масличных семян, жирового сырья, сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные методы добывания растительных масел, рафинации и гидрогенизации жиров, производства маргариновой продукции, майонеза, глицерина, жирных кислот, натуральных и синтетических моющих средств и жирозаменителей. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно инженерно-техническим работникам и специалистам масложировой промышленности и преподавателям.
